麻婆豆腐

美食诱惑

麻婆豆腐麻辣鲜香，佐酒下饭的佳肴，一起来分享吧麻婆豆腐的由来吧。麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。 麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。 麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。  
步骤

1.卤水豆腐用冷水加一匙盐浸泡十五分钟去除豆腥味

2.豆瓣酱剁碎，老干妈（豆豉），花椒，八角，辣椒面，葱，姜，白糖备用

3.锅中加入适量油，油热加入姜和肉馅炒至变色
　　加入豆瓣酱，老干妈，八角炒香

4.加入豆腐翻炒片刻

5.加入没过豆腐的肉汤（也可以用水），大火烧开

6.加入辣椒面，花椒，八角，白糖转小火煮五分钟
　　麻辣鲜香的麻婆豆腐，撒适量香葱，麻辣的诱惑。（最后可以加入水淀粉勾芡，个人喜欢吃不勾芡的）
小贴士
1.豆瓣酱提前剁碎成，
2.豆腐用淡盐水浸泡十五到二十分钟去除豆腥味。
3.豆瓣酱有咸味，煮至盐的用量。
4.出锅前可以加入水淀粉勾芡更入味。