蛤蜊香菇鱼丸汤——鲜美之极

美食诱惑

主料  
草鱼(适量)  蛤蜊(适量)  香菇(适量)  
辅料  
葱 (适量)  姜 (适量)  蛋清(适量)  淀粉(适量)  
厨具  
焖烧锅



草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用。


将鱼肉片下，去除鱼皮。


用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。


加入葱姜水，搅拌。


继续假如盐、蛋清顺时针搅拌。


再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。


蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。


炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎。


加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可。
　　小窍门：
灰灰小贴士
◎草鱼刺少，好挑，是比较适合做鱼丸的鱼，不过在绞打肉泥的时候，要尽可能的检查下有没有小刺
◎由于汤本身就很鲜美了，所以一定不要加味精类的调料了
◎用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中，味道更香