回锅肉

美食诱惑

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。  
主料  五花肉 300g  蒜苔 200  
辅料  大蒜子  3粒  干辣椒  6个  豆鼓  1勺  郫县豆瓣酱  1勺  姜  1块  青椒  1/2个  红椒  1/2个  料酒  适量  白糖  适量  鸡粉  适量  酱油  适量  
步骤

1.蒜苔洗净切段。

2.五花肉下锅，清水没过五花肉，放入适量盐、料酒，大火烧开煮十分钟，然后捞出，放至冷却。

3.回锅肉切片，尽量薄一些。

4.干辣椒切小段，姜切丝，大蒜子拍碎，红椒切片，青椒切片。

5.锅洗净，放入适量油，将蒜苔炒至七分熟捞出备用。

6.回锅肉下锅，翻炒片刻，依次加入姜，大蒜子，干辣椒，翻炒至香。

7.翻炒至辣椒香后，放入郫县豆瓣酱、豆鼓、酱油、白糖、继续翻炒。

8.翻炒至郫县豆瓣酱完全呛入回锅肉里后，加入蒜苔，青椒，红椒，适量盐，继续翻炒。炒至蒜苔完全熟透，鸡粉调味，勾芡一下，即可起锅装盘。

9.完成