年年有余：水煮鱼

美食诱惑

主料  
草鱼(适量)  黄豆芽(适量)  
辅料  
鸡蛋清 (适量)  姜 (适量)  蒜 (适量)  
厨具  
炒锅



材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。


将草鱼去腮、内脏处理干净。


切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。


鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。


鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。


姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。


鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。


黄豆芽掐根部，洗净备用。


黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。


铺在装水煮鱼的容器底部。


锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。


倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。


待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。


倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。


加入适量热水，没过鱼即可。


水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。


煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。


将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。


将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。