怎么辨别腐竹质量的好与坏

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　　教你如何选购腐竹，怎么辨别腐竹质量的好与坏？
　　总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。
　　1、色泽辨别
　　当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
　　良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
　　次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
　　劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
　　2、通过外观辨别
　　当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
　　良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
　　次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
　　劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
　　3、通过气味辨别
　　当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
　　良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
　　次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
　　劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
　　4、通过滋味辨别
　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
　　良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
　　次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
　　劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。