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[川菜湘菜] 麻辣酸菜鱼

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发表于 2016-5-31 13:36:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是一道家常的酸菜鱼,比较适合喜欢吃辣的朋友,里面有几个小技巧一点要知道,不然做出来没有那么好吃!  
步骤

1.把鱼切片洗净加盐,这里的盐一定要多加一点,后面的鱼汤是不用加盐的,鱼也能入味,加鸡精,一个蛋清和适量的淀粉

2.用手一般轻抓一边搅拌,这里时间一定要长,5分钟以上吧

3.看看手上的水变得这样粘稠透明就可以放在那备用了,这样煮出来的鱼肉才又嫩又好吃

4.把酸菜和泡椒泡姜切好备用

5.锅里放上适量的菜籽油和适量的猪油加热

6.先倒入豆瓣椒,翻炒加入切好的酸菜泡椒泡姜和蒜和花椒

7.把菜里的水分炒掉就可以加水,刚好能淹住鱼为宜

8.水开先加入鱼头鱼尾和鱼骨,煮上3分钟再加入鱼片

9.盖上锅盖在煮上4至5分钟加入香菜就可以起锅了!
小贴士
1、不管做什么菜一定要有好心情去做!
2、腌鱼很重要
3、炒料时间要长,要把酸菜里的水份炒出去  



                                                    
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