酱焖猪蹄

美食诱惑

主料  
猪蹄(适量)  
辅料  
豆瓣酱(适量)  青椒(适量)  
厨具  
炒锅


准备材料。


猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）


绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）


炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。


熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。


倒入猪蹄煸炒上色。


加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。


将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。


倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。


用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。


直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。


配着米饭趁热吃吧。
　　小窍门：
◎黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
◎给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
◎用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。